Red Velvet Cupcake

Sudah lama aku penasaran sama cake yang satu ini, banyak yang bilang kalo rasanya enak dan moist banget...

Akhirnya kesampaian juga bikinnya, tapi aku jadiin cupcake aja biar makannya gampang ga usah motong-motong segala. Resepnya niru plek dari blog mbak ria yang udah kondang itu... (makasih ya, mbak...  ^_^)

Dan rasanya emang betul-betul maknyuss!!

Resep RED VELVET CAKE (kuehnya Oprah)

Sumber: Blog-nya Mbak Ria Icip2 di dapur

Bahan A :
3 1/2 cup = 385 gram, terigu protein sedang (all purpose)
1/2 cup = 55 gram, coklat bubuk
1 1/2 sdt garam

Bahan B :
2 cup = 473 cc, minyak goreng
2 1/4 cup = 506 gram, gula pasir/gula halus (kalau ga suka manis bisa dibuat 2 cup saja)3 btr telur
1 1/2 sdt vanili bubuk
pewarna merah secukupnya

Bahan C :
2 bh Bit (± 300 gr)
200 cc air

Bahan D :
1 1/4 cup = 295 cc, susu UHT plain
2 sdm air lemon atau jeruk nipis

Bahan E :
2 sdt soda kue
2 1/2 sdt air lemon/jeruk nipis

CHEESE FROSTING :
Bahan :
250 gr cream cheese
100 gr butter
2 cup = 450 gram, gula bubuk (bila tidak suka manis, boleh dikurangi... cukup 225 gram aja)
2 cup = 473 cc, fresh cream cair -----; sangat dianjurkan pake merk RICHs, hasilnya lbh kokoh dan stabil di suhu ruang (aku bukan salesnya ya, pengalaman pake aja dibandingkan dg produk yg lain). Contoh produknya ada di Kamus Dapurku, klik aja di label/category tentang Cream.

Cara membuat cake nya :
1. Blender potongan bit dengan air (bahan C) lalu masak dengan api kecil hingga air susut setengahnya. Saring dan ukur 100 cc. Sisihkan dan biarkan dingin.
2. Campur susu dan air lemon (bahan D), aduk rata dan sisihkan. Bentuk akhir akan mengental seperti yoghurt. Ini yang namanya BUTTERMILK.
3. Panaskan oven dan siapkan 3 loyang bundar dengan diameter 24 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin.
4. Campur semua bahan A lalu ayak.
5. Campur lalu kocok gula halus dan minyak sampai rata. Masukkan telur satu per satu (with low speed), kocok hingga rata.
Tambahkan juice bit, pewarna dan vanilli lalu aduk rata.
Kalau pada step ini yang dipakai gula pasir, gunakan chopper (bukan mixer). Caranya, masukkan gula ke dalam chopper lalu tambahkan sedikit minyak dan giling hingga halus. Lalu satukan dengan sisa minyak. Mixer hingga rata.(ikuti step selanjutnya spt diatas)
6. Masukkan campuran terigu ke dalam adonan, mixer (dengan low speed) hingga tercampur rata.
7. Tambahkan buttermilk, aduk rata dengan spatula.
8. Campur bahan E (dibuat dadakan aja ya) lalu masukkan ke dalam adonan, aduk rata.
9. Tuang adonan ke dalam 3 loyang lalu panggang sampai matang.

Siapkan cheese frosting.
Cara membuat CHEESE FROSTING :
1. Campur cream cheese, butter dan gula bubuk lalu kocok hingga lembut. Sisihkan.
2. Dalam wadah terpisah, kocok freshcream hingga mengembang (jadi whipcream), lalu masukkan campuran cream cheese, mixer dengan low speed hingga tercampur rata.


Penyelesaian :
Ambil selembar cake lalu olesi atasnya dengan cheese frosting secukupnya lalu tutup dengan selembar cake lagi. Selesaikan sampai cake yang ke 3. Lalu cover semua permukaannya dengan sisa cheese frosting.
Simpan di kulkas dan siap dinikmati.


Catatan dari Mbak Ria:
Sebaiknya saat di dalam kulkas cake disimpan dalam keadaan tertutup.
Sesaat dari dalam kulkas cake agak sedikit membeku (justru pd saat ini cake sangat bagus dipotong, hasilnya mulus tdk beremah, liat aja foto slicenya), keluarkan dr kulkas, potong dan biarkan sebentar sebelum disantap... cake akan menjadi lembut dan moist kembali (ciri khas kue dengan pemakaian bahan minyak goreng).

Untuk hasil frosting yang lebih lembut, gula halus bisa diganti dengan glucosa cair (hasilnya memang lebih lembut dan halus, tapi jeleknya hasil frostingnya jd lebih cair).

Kalau tidak ingin cake nya terlalu tinggi, gunakan 2/3 resep saja dengan2 loyang bundar diameter 24 cm. Untuk 3 layer, hasil akhir tingginya sekitar 10-11 cm sedangkan 2 layer tingginya jadi sekitar 7 cm an.

NCC Bolkus Week: Bolu Kukus Mekar Wortel

Setelah ngeliat laporan berbagai bolu kukus yang wira-wiri di milis NCC, akhirnya tertarik juga buat ikut ngeramein event bolkus week yang digelar para peri bolkus kali ini. Sudah beberapa kali sebenarnya aku bikin bolkus sebelumnya dan alhamdulillah selalu berhasil tertawa ngakak. Hanya saja biasanya aku bikin pake resep bolkus 200-nya Bu Fatmah Bahalwan. Biar lain dari sebelumnya untuk event kali ini aku pakai resep dari majalah Sedap. Tadinya sempet khawatir nggak bisa mekar karena adonan-nya nggak bisa sekental resep yang biasanya, ternyata pas tutup kukusan dibuka, bolunya tertawa semua! Rasanya juga enak, lembut, asem-asem seger dan krenyes-krenyes buah kering.


Bolu Kukus Mekar Wortel
Sumber: Majalah Sedap Edisi 11/XI/2010

Bahan: (aku bikinnya 1/2 resep aja)

50 gr wortel parut halus ---->25 gr
2 butir telur ---->1 butir
1/4 sdt garam ---->1/8 sdt
200 gr gula pasir ----> 80gr
1/2 sdm emulsifier (SP/TBM) ---->1 sdt agak munjung
275 gr tepung terigu protein sedang ----> 135 gr
20 gr susu bubuk ---->10 gr
1 sdt baking powder ----> 1/2 sdt
200 ml minuman soda tawar ---->100 ml calpis soda
3 tetes pewarna merah muda
50 gr fruit mix, potong kotak kecil ---->25 gr dried cranberry dan dried apricot

Cara membuat:
1. Kocok telur, garam, gula pasir, dan emulsifier sampai kaku 10 menit.
2. Tambahkan tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan bergantian dengn miniman bersoda dan pewarna merah muda.

3. Masukkan wortel parut dan fruit mix. Kocok rata.
4. Sendokkan adonan ke cetakan bolu kukus ukuran sedang yang sudah dilapisi kertas roti.
5. Kukus 10 menit di atas api besar sampai matang.

Seneng banget deh,  aku bisa ikutan laporan ke bolkus week dan moga2 bisa dapat badge-nya. Hehehe...

Spicy Tuna Ricotta Puff

Tempo hari waktu ke Carrefour, beli garlic cheese Yummy dapat gratis satu ricotta cheese. Setelah garlic cheese-nya habis dimakan, bingung deh ricotta cheese-nya mau diapain karena belum pernah mengolah keju jenis ini sebelumnya.
Setelah browsing-browsing cari resep akhirnya dapat ide buat dijadiin isian pastry aja. Sekalian manfaatin tuna kaleng, frozen puff pastry dan bahan-bahan lain yang sudah ada.
Bikinnya gampang dan cepat tapi rasanya enaaak, praktis dan cocok buat dijadiin suguhan.
Bagi yang mau coba bikin, ini resepnya yang merupakan modifikasi dari resep di web-nya Yummy dan resep di kemasan Edo Puff Pastry. Silakan disesuaikan aja dengan bahan yang ada di lemari es masing-masing...

BAHAN:

1/2 bungkus Edo Frozen Puff Pastry (uk. 22 cm x 44 cm)

ISIAN:

1 kaleng tuna in oil
1/2 bawang bombay, dicincang
3 cabe rawit, diiris tipis
2 tangkai daun ketumbar, dicincang
1 telur rebus, potong jadi 8

1/2 wadah ricotta cheese (kurleb 125 gr)
Lada dan garam secukupnya

1 telur, dikocok lepas untuk olesan 

Cara Membuat:

1. Letakkan frozen pastry di suhu ruang hingga cukup lentur. Potong ukuran 11 x 11 sebanyak 8 pcs.
2. Tumis bawang bombay hingga layu.
3. Masukkan tuna kaleng, cabe rawit dan daun ketumbar, bumbui dengan lada dan garam sesuai selera.    Tumis hingga cairan habis. Matikan api dan sisihkan sampai dingin.
4. Campur tumisan tuna yang telah dingin dengan ricotta cheese.
5. Letakkan isinan tuna di bagian tengah puff pastry, beri seiris telur. Lipat bentuk segi tiga dan rekatkan sisi-sisinya dengan polesan telur. Tekan-tekan tepiannya dengan garpu agar rapat.
6.  Oles seluruh permukaaan dengan polesan telur.
7. Letakkan di atas loyang. Panggang dengan suhu 200 derajat Celcius hingga matang dan permukaan berwarna kuning keemasan.